FRASIG RABARBERPAJ MED VANILJKRÄM

Valborgs-gott efter elden! Filodeg är roligt att jobba med. Resultatet blir fantastiskt proffsigt. Bli inte rädd om degen spricker lite. Med sex ark på varandra gör det inget. Är filodeg svårt att få tag på, använd färdigkavlad kyld smördeg som naggas väl i botten. Vaniljkrämen går bra att förbereda en dag innan.

8 portioner:

1 förpackning fryst, tinad filodeg (270 g)

200 g rabarber

75 g smör

1/2 dl råsocker

strö 1 msk nystötta kardemummakärnor

Vaniljkräm:

1 vaniljstång

2 1/2 dl mjölk

2 äggulor

2/3 dl strösocker

2 1/2 msk maizena majsstärkelse

50 g finriven mandelmassa

1 msk smör

1. Börja med krämen. Dela vaniljstången på längden. Lägg den i en kastrull och häll i mjölken. Koka upp och dra från värmen. Låt vila i cirka 10 minuter.

2. Vispa under tiden äggulor, socker och maizenamjöl ljust och luftigt i en bunke. Ta upp vaniljstången. Rör i lite av mjölken i äggvispet. Vispa ner blandningen i kastrullen med mjölk. Värm på spisen under försiktig vispning tills såsen börjar tjockna. Obs! Akta så att den inte börjar koka, då skär den sig. Ställ åt sidan så länge.

3. Sätt ugnen på 175°. Vik försiktigt ut filodegen. Smält smöret. Lägg sex ark deg på varandra i en låg pajform med löstagbar kant. Pensla med smör och strö råsocker och kardemumma mellan varje ark.

4. Skiva rabarbern tunt. Bred ut vaniljkrämen i pajbotten och fördela rabarbern på. Strö över lite kardemumma. Skär bort det mesta av degen som hänger över kanterna, men spara lite, det ser fint ut. Pensla kanterna med det sista smöret.

5. Grädda pajen mitt i ugnen i 20–25 minuter.

Ta ut och låt svalna. Lossa försiktigt kanterna och lägg över pajen på ett fat. Låt den svalna helt. Pudra rikligt med florsocker och servera.